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元宵节汤圆和元宵一起来,软糯香甜,滚一滚更好吃

农历正月十五了,这是春节后第一个重要的传统节日——元宵节,元宵节本来叫“上元节”,在古时候晚上是有宵禁的,只有中元节这一天是没有的,所以大家都很期待这一天的到来,因为上元节当天的活动主要是吃汤圆、赏花灯、猜灯谜,可以夜不归宿,所以后来就演化成为“元宵节”;

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在元宵节当天一般都有吃元宵或者是汤圆的传统,寓意是“团团圆圆”,很多人认为汤圆和元宵是一样的,其实元宵和汤圆是不相同的,汤圆是把馅料包裹在糯米粉皮中,元宵是把馅料放在糯米粉中摇或者滚出来的,汤圆的馅料比较软,可以做成流心馅,只不过需要冷冻之后再包,汤圆是可甜可咸的,元宵的馅料比较硬,也比较单一,一般是甜口的;

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汤圆最经典的馅料就是黑芝麻馅,除了黑芝麻馅还有花生馅,但现在还衍生出各种味道的汤圆,例如水晶汤圆、水果味汤圆、榴莲汤圆、咸汤圆等等,口味各不相同;今天我们不聊汤圆,和大家分享一种我们当地元宵节必备的“麻来”,也叫元宵,但是和北方用馅料滚出来的元宵又不一样,它可以说是汤圆和元宵的结合版,它和汤圆一样是用馅料包起来的,但是外皮比较厚比汤圆的外皮稍微厚一些,馅料和元宵一样,是比较硬的,包好煮熟之后再滚一滚,滚成“元宵”,口感比单一的元宵或者汤圆都更丰富一些,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】水磨糯米粉200g、黑芝麻粉100g、白糖60g、猪油60g;

【元宵的做法】

1、这次做的元宵是汤圆和元宵的结合版,所以还是需要先和面,江南一带做汤圆的糯米粉更喜欢用水磨糯米粉,水磨糯米粉做出来的汤圆皮更软糯,还带有点筋道,不容易破皮,煮出来也更好吃;准备好的200g水磨糯米粉中慢慢加入大约150g开水搅拌,热水和面不容易开裂,更好操作,搅拌均匀之后下手揉成面团,揉的时候要尽量给它揉光滑一些,糯米粉的吸水性不一样,用水量上下会有10g左右的差异,揉好之后盖上盖子放在一边醒半小时,让面团和水能更好的融合在一起;

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2、面和好之后再准备馅料,这次用的是现成的黑芝麻粉,没有的可以先把生黑芝麻清洗干净,用小火炒熟,再磨成粉,100g黑芝麻粉中加入60g白糖、60g猪油,搅拌均匀,这个馅料能流心但流心效果不会特别明显,想要流心效果的可以另外再加20-30g清水或者猪油,流心馅料需要放冰箱冷冻半小时之后再操作,不是流心馅料可以直接操作接下来这一步;

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3、把准备好的馅料分成大约10g每个,滚元宵的馅料不用太大,馅料全部分好之后就可以进行下一步了;

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4、面团醒好之后揪一块面团,大约20g每个,没用到的面团要用纱布或者别的东西盖好,糯米粉容易干裂,裂开的话到后面就不容易操作了;

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5、把面剂子搓圆,中间压下去一个孔,把馅料放进去,用虎口慢慢地收紧,收紧之后团圆,这样元宵的前半部分就做好了;

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6、全部做好之后就可以下锅煮了,煮元宵是有技巧的,要温水下锅,沸水下锅容易开裂,冷水下锅容易粘锅,温水下锅就能避免这2种情况发生,轻轻搅动,避免粘锅,煮到锅中水刚烧开,然后加少许冷水,继续煮,重复3次左右,煮到元宵漂浮在表面就煮熟了;

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7、煮熟的元宵捞出来,每次少拿几个,稍微沥干水分放在炒米粉中,这个炒米粉也可以用黄豆粉,来回滚一滚,让它表面均匀地裹上一层炒米粉,因为刚煮好的元宵表面是湿的,所以非常容易粘上炒米粉,裹好之后好吃的滚元宵就做好了;

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8、这样做的元宵软糯香甜还有米香味,超级好吃;

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元宵的做法总结:

1、馅料中的白糖也可以换成红糖;

2、炒米粉也可以换成黄豆粉;

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