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元宵汤圆新吃法,比水煮的香,比油炸的健康,出锅全家老少都爱吃

元宵汤圆新吃法,比水煮的香,比油炸的健康,出锅全家老少都爱吃

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元宵汤圆新吃法,比水煮的更香,比油炸健康,出锅全家老少都爱吃。元宵节马上快到了,正月十五又称为“上元节”、元夕、灯节,是我国的传统节日之一。元宵节不同的地区也有不同的饮食习俗,赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、舞狮子、踩高跷等等,都非常富有节日氛围,是非常开心热闹。最为传统的就是元宵节必吃汤圆了,其实汤圆和元宵是有区别的,但我们平时选择自己喜欢吃的就行啦。不仅好吃解馋,还有团团圆圆的美好寓意,所以元宵节别忘了给家人做点汤圆吃哦。

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现在市场上的汤圆也有很多种,有五颜六一的炫彩汤圆、也有传统的黑芝麻、花生馅的汤圆,我们家人最爱的还是传统的黑芝麻馅汤圆,软糯香甜,浓郁的黑芝麻香,太解馋了。元宵吃汤圆传统的做法就是直接水煮和油炸汤圆,其实汤圆也有不少花式做法呢,每一种做法也都各有特色。水煮的做法相对平淡一些,油炸的虽然吃着很香,但热量高不太健康。这里要分享的汤圆做法是:手抓饼汤圆,不煮也不油炸,香脆软糯,大人孩子都爱吃。

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手抓饼皮和汤圆都是买现成的,饼皮切成小片,然后把汤圆做馅料包裹起来,用牙签插几个小孔,涂抹上蛋液,撒上少许的黑芝麻,放入烤箱里烤或者是空气炸锅里都是可以的,这里做的是空气炸锅版本,先预热5分钟,然后180度烤20分钟左右即可,喜欢更香脆的可以适当的增加烤制时间。出锅趁热吃口感最佳,饼皮香脆,黑芝麻浓香,糯米软糯拉丝,简单又好吃,喜欢的小伙伴可以试试这种新吃法哦。汤圆不要煮着吃了,试试此新做法,不煮也不油炸,大人孩子都爱吃。一起来看看详细做法吧。

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【手抓饼汤圆】

准备食材:手抓饼2片、汤圆适量、黑芝麻少许、鸡蛋液适量。

详细做法:

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1、手抓饼常温下放至稍微变软的状态。然后用刀子横竖切2刀,切成4瓣。汤圆也在常温下稍微放软的状态即可。

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2、取一小片的手抓饼皮,用汤圆做馅料。

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3、用饼皮将汤圆全部包裹起来,收口。

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4、剩下的汤圆和饼皮也是同样的方法包好。(吃多少就包多少个)。

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5、然后用牙签在表面插几个孔,这样更方便食材受热,完全熟透不会炸开。

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6、用刷子在饼皮表面涂抹上少许的蛋液。

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7、然后撒上少许的黑芝麻点缀提香。

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8、这里用的空气炸锅来烤(也可以用烤箱来烤),180度预热5分钟,然后烤20分钟即可。

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时间到啦,打开盖子看香喷喷的,卖相看着有点像蛋黄酥呢,好看又好吃。(为了防止食材粘在锅底,可以垫上一层烤箱锡纸)。

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出锅装盘即可上桌享用啦,这样一道家常版的:手抓饼汤圆就做好啦,不用油炸也不用水煮,这样烤出来的汤圆表皮金黄酥脆,里面的汤圆软糯,黑芝麻馅料香甜,实在是太美味啦,趁热吃口感最佳哦,汤圆的糯米还有软糯拉丝的效果,一口咬下去太过瘾了,注意汤圆的馅料会有点烫嘴哦。元宵节将至,吃汤圆不妨试试这个做法哦,简单又美味,比水煮的更香,比油炸的更健康。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

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美食谈烹饪小贴士:

1、汤圆和手抓饼都不需要完全解冻,常温下稍微有点软即可,不要太软了,那样饼皮包的时候容易粘手。

2、包汤圆的饼皮表面用牙签插几个小孔,这样在烤的时候更里面更容易受热熟透,不会出现炸裂开的情况。

3、我这里用的是手抓饼来包裹烤的,也可以用蛋挞皮来烤,也是非常美味的。

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元宵佳节,吃创意汤圆

元宵节到了,老人常说“过了十五,年才算过完了”。元宵节古时就有,并将逛庙会、赏花灯、猜灯谜等传统习俗流传至今。说起元宵节的饮食,那么元宵和汤圆这两样美食是必吃的。

根据地域不同,饮食也有流派。就说元宵节的美食,北方以吃元宵为主,而南方以吃汤圆为主。我的老家在江苏南通,以秦岭-淮河为界,江苏80%在淮河以南,所以我也姑且算是个南方人,家乡人元宵节也是吃汤圆的。

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通常来说,汤圆我们是直接将水煮开,放入煮至浮起,直接吃,最爱黑芝麻口味的,咬一口黑芝麻馅料潺潺的流出,非常治愈系。这是汤圆最经典的吃法。

但是对于吃货来说,将普通的食材发挥出美食创意,发掘出更多吃法是必备的“技能”,元宵将至,汤圆除了直接煮,这6种吃法你试过吗?美味可口不单调!

不多说,吃货教你汤圆的6种创意吃法,美味不单调,寓意团圆全家爱,喜欢的伙伴不妨试试!

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第一道:酒酿汤圆

推荐理由:个人最喜欢的吃法之一,酒酿也称甜酒,糯米酒,是以糯米发酵而成,口感甘醇,营养丰富,也更容易被人体所吸收。煮汤圆的时候,加上两勺子酒酿,香气弥漫在空气中,与甜甜的汤圆相得益彰。乍暖还寒的早春,来一碗酒酿汤圆暖心暖意,吃汤圆还可喝汤。如果放点糖桂花搭配,就更赞了!

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第二道:红豆汤圆

推荐理由:“红豆生南国”“此物最相思”,红豆是国人的传统食材,元宵节来一道红豆汤圆寓意团团圆圆,也是寄托一份相思。红豆汤圆更推荐没有馅料的小汤圆,可提前祝好红豆汤,将红豆提前浸泡,煮至开裂成沙更佳。奶锅煮适量清水,煮开后放入冷冻小圆子,煮至浮起,将红豆沙放入再次煮开即可食用。

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第三道:咸汤圆

推荐理由:甜的吃多了,来点咸的可好。汤圆的馅料灵活,可咸可甜。咸馅的汤圆最常见的有冬笋肉馅、香菇肉馅、腊肠黑木耳香菇馅均可,基本上包饺子能用的馅料,都可以如数“复制”作为咸汤圆的馅料。下汤圆时烫上几颗青菜,配上虾米,汤圆鲜香,汤好喝!

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第四道:椰蓉糯米糍(汤圆华丽变身)

推荐理由:汤圆与糯米糍都是糯米粉为主料制作而成,只需简单两步就可将汤圆华丽变身为懒人版椰蓉糯米糍。

食材:

汤圆:若干,椰蓉:适量。

制作步骤:

1、奶锅中放入适量水,烧开,放入汤圆,煮至浮起,期间搅动一下。

2、关火,捞出汤圆,滚上提前放在碗中的椰蓉,懒人版糯米糍就做好了,好吃软糯,带有椰蓉的香气。

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第五道:驴打滚(豆面汤圆)

推荐理由:又是快手、懒人版本的驴打滚。做法与上面的椰蓉糯米糍有异曲同工之妙,同样是将汤圆煮熟捞起,滚上熟黄豆粉即可。

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第六道:煎/烤汤圆(伪蛋黄酥)

推荐理由:煮的汤圆吃多了,不过换个花样吃汤圆,汤圆作为糯米制品,经过煎制也是外酥内嫩,还有流心哟,十分美味。如果有烤箱的伙伴也不妨试试烤汤圆,也别有一番风味哟。

【食材】

冷冻汤圆:适量,食用油:适量,面包糠:适量。

制作过程:

1、将汤圆煮熟捞起,均匀裹上一层面包糠,牙签扎几个孔。

2、油温五成,放入汤圆,小火煎至表面金黄即可。

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2、烤汤圆做法

【食材配料】

冷冻汤圆:适量,冷冻蛋挞皮:适量,蛋黄:1个,黑芝麻:适量。

【制作步骤】

1、冷冻蛋挞皮略解冻变软,冷冻汤圆不解冻。

2、将蛋挞皮打开成圆形,包入一颗汤圆,裹好,收口向下放着。

3、蛋黄加少许水打散,刷在包好蛋挞皮的汤圆上。

4、表面刷上蛋黄液,中间放一些黑芝麻。

5、在提前预热的烤箱,中层190度烘烤15-20分钟。(温度和时间具体视个人烤箱脾气而定。)

Tips:无论是煎汤圆还是烤汤圆,内部的馅料都非常烫,吃的时候要注意安全。

6道以汤圆为主角的创意美食就分享好了,你最喜欢哪道呢?元宵节,南吃汤圆北吃元宵,推荐6种创意吃法,美味可口拒绝单调!

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元宵节汤圆和元宵一起来,软糯香甜,滚一滚更好吃

农历正月十五了,这是春节后第一个重要的传统节日——元宵节,元宵节本来叫“上元节”,在古时候晚上是有宵禁的,只有中元节这一天是没有的,所以大家都很期待这一天的到来,因为上元节当天的活动主要是吃汤圆、赏花灯、猜灯谜,可以夜不归宿,所以后来就演化成为“元宵节”;

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在元宵节当天一般都有吃元宵或者是汤圆的传统,寓意是“团团圆圆”,很多人认为汤圆和元宵是一样的,其实元宵和汤圆是不相同的,汤圆是把馅料包裹在糯米粉皮中,元宵是把馅料放在糯米粉中摇或者滚出来的,汤圆的馅料比较软,可以做成流心馅,只不过需要冷冻之后再包,汤圆是可甜可咸的,元宵的馅料比较硬,也比较单一,一般是甜口的;

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汤圆最经典的馅料就是黑芝麻馅,除了黑芝麻馅还有花生馅,但现在还衍生出各种味道的汤圆,例如水晶汤圆、水果味汤圆、榴莲汤圆、咸汤圆等等,口味各不相同;今天我们不聊汤圆,和大家分享一种我们当地元宵节必备的“麻来”,也叫元宵,但是和北方用馅料滚出来的元宵又不一样,它可以说是汤圆和元宵的结合版,它和汤圆一样是用馅料包起来的,但是外皮比较厚比汤圆的外皮稍微厚一些,馅料和元宵一样,是比较硬的,包好煮熟之后再滚一滚,滚成“元宵”,口感比单一的元宵或者汤圆都更丰富一些,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】水磨糯米粉200g、黑芝麻粉100g、白糖60g、猪油60g;

【元宵的做法】

1、这次做的元宵是汤圆和元宵的结合版,所以还是需要先和面,江南一带做汤圆的糯米粉更喜欢用水磨糯米粉,水磨糯米粉做出来的汤圆皮更软糯,还带有点筋道,不容易破皮,煮出来也更好吃;准备好的200g水磨糯米粉中慢慢加入大约150g开水搅拌,热水和面不容易开裂,更好操作,搅拌均匀之后下手揉成面团,揉的时候要尽量给它揉光滑一些,糯米粉的吸水性不一样,用水量上下会有10g左右的差异,揉好之后盖上盖子放在一边醒半小时,让面团和水能更好的融合在一起;

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2、面和好之后再准备馅料,这次用的是现成的黑芝麻粉,没有的可以先把生黑芝麻清洗干净,用小火炒熟,再磨成粉,100g黑芝麻粉中加入60g白糖、60g猪油,搅拌均匀,这个馅料能流心但流心效果不会特别明显,想要流心效果的可以另外再加20-30g清水或者猪油,流心馅料需要放冰箱冷冻半小时之后再操作,不是流心馅料可以直接操作接下来这一步;

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3、把准备好的馅料分成大约10g每个,滚元宵的馅料不用太大,馅料全部分好之后就可以进行下一步了;

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4、面团醒好之后揪一块面团,大约20g每个,没用到的面团要用纱布或者别的东西盖好,糯米粉容易干裂,裂开的话到后面就不容易操作了;

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5、把面剂子搓圆,中间压下去一个孔,把馅料放进去,用虎口慢慢地收紧,收紧之后团圆,这样元宵的前半部分就做好了;

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6、全部做好之后就可以下锅煮了,煮元宵是有技巧的,要温水下锅,沸水下锅容易开裂,冷水下锅容易粘锅,温水下锅就能避免这2种情况发生,轻轻搅动,避免粘锅,煮到锅中水刚烧开,然后加少许冷水,继续煮,重复3次左右,煮到元宵漂浮在表面就煮熟了;

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7、煮熟的元宵捞出来,每次少拿几个,稍微沥干水分放在炒米粉中,这个炒米粉也可以用黄豆粉,来回滚一滚,让它表面均匀地裹上一层炒米粉,因为刚煮好的元宵表面是湿的,所以非常容易粘上炒米粉,裹好之后好吃的滚元宵就做好了;

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8、这样做的元宵软糯香甜还有米香味,超级好吃;

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元宵的做法总结:

1、馅料中的白糖也可以换成红糖;

2、炒米粉也可以换成黄豆粉;

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元宵PK汤圆,怎样不漏馅不破皮

元宵节,到底是吃元宵还是汤圆?一文读懂正确的食用方法,涨知识!

导读:冷冻汤圆,煮的时候切记不要直接下锅!多加这1步,不破皮不露馅

元宵节又称为上元节,小正月,元夕或者灯节,自古以来就是我国很重要的一个节日。正月又称为元月,古人将“夜”称为“宵”,所以将一年中的月圆之夜称之为“元宵节”。
关于元宵节,最早的记录是在2000多年前的秦朝!据传,汉武帝在正月里举行了一次祭祀“太一”的活动(太一:主宰宇宙的神),被后人视为正月十五祭祀天神的先例!司马迁创建“太初历”之时,就已经将正月十五定为元宵节,而且还确定为重大节日……

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咱们大家对元宵节的记忆,大概都是从童年的那场焰火盛会开始的,锣鼓声,烟花声,呐喊声,声声入耳!一次次烟花表演,点亮了新一年的时光,一场场舞龙舞狮的Party,舞动着新春的祝福!透过一场场烟花表演,将元宵节的气氛推到高潮、虽然现在已经禁放烟花,但每每想起儿时的情形,总深感幸运,毕竟都是亲身经历!

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最能代表元宵节的美食就只有元宵了!不过,有的小伙伴可能就不愿意了,明明吃的是汤圆嘛,为什么叫元宵呢?呃,它俩不是长得一个模样吗?为啥还有这两个名字?难道只是叫法不一?还是……
刚开始的时候,我也以为元宵和汤圆是一种食物,直到后来才弄明白吗,原来二者是不同的。那么,元宵节,到底是吃元宵还是汤圆?一文读懂正确的食用方法,涨知识!

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1:做法不同:
元宵:是滚出来的!将固体的馅料做成小块,放在糯米粉中摇啊摇,一边洒水一边摇,慢慢地就成圆圆的形状了。
汤圆:是包出来的!糯米粉用水和成面团,再放进自己喜欢的馅料包起来,搓成圆形的。

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2:馅料不同:
元宵:多以甜口为主,像传统的黑芝麻,豆沙等等。
汤圆:馅料大部分都是咸甜的!除了传统的五仁,山楂,豆沙以外,还有水果口味的,梅菜扣肉口味的,香菇馅的等等。

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3:吃法不同:
1:元宵,可以煮着吃,也可以炸着吃。元宵煮好以后,汤汁会很浑浊,煮制时间也比较长。
2:汤圆,多数煮着吃,也有部分炒着吃的。煮好的汤圆,汤汁比较清澈,煮制时间也比较短。

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4:保存方法不同:
1:元宵,保质期比较短,冷冻时容易开裂!一般多出现在我国北方地区,边制作边煮制,过节的气氛比较浓郁。
2:汤圆:可以冷冻,保质期较长!一般一年四季都能买到,部分南方地区过年,过冬至,过小年的时候,都会吃汤圆。
不管是元宵还是汤圆,切记不要直接下锅煮!多加这1步,汤圆不破皮,不露馅!

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很多人都说,煮汤圆要沸水下锅去,其实这样做不完全正确,沸水下锅因为汤圆是冷冻的,下锅后温差相差比较大,这样汤圆就容易开裂。冷水下锅就更不对了,容易粘在锅底,造成破皮,粘连。正确的做法是,锅中水烧至微沸(70度左右),再滴入3-5滴白醋,下入汤圆煮熟即可!
加白醋的目的,因为汤圆和元宵都是糯米粉制作而成的,含有大量的淀粉,这时加点白醋进去,可以使淀粉变性,从而能避免粘锅,糊底。大家无需担心会有酸味,经过煮制白醋会蒸发,是吃不出酸味的,放心就好。

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好了今天的文章就分享到这儿,人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,照顾好自己,寒冬已远……

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吃猪油的好处和坏处

吃猪油,只有这一个好处

吃猪油,有一个明显的好处,那就是

好香……

一碗简单的猪油拌饭,常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。

对于中国人来说,冰箱里那一罐白花花的猪油,是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油,就能产生神奇的魔法。

然而,这可能也是猪油唯一的好处了……

猪油为什么这么香?

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油和油,是不一样的。猪油有两大特点,一个是优点,一个是缺点。

先说优点,就是特!别!香!

在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油提香。即便是最普通的青菜,加上一点猪油,瞬间就变得诱人起来,比如油渣小白菜,想想就流口水!

那满满的猪肉香,主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

闻着香,吃着更香,大概是猪油最(唯)大(一)的优点。

至于坏处嘛,就是饱和脂肪含量太高。

饱和脂肪足够多,才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起,口感也会更加酥脆润滑。而像膏状那样滑润的猪油,饱和脂肪含量高达 39%。

猪油真的不能多吃!

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网上有说法,「猪油比植物油更健康」:

实验证明,植物油在高温下更容易产生致癌物,猪油、椰子油则好很多。

以前人们吃猪油,心脏病少,现在大家都改吃植物油,心脏病反而多了,所以猪油比植物油好。

难道这就能得出「猪油比植物油健康」的结论吗?

1. 烹调温度合理,用植物油就行啦

高温下,大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油,例如橄榄油,并控制好烹调温度(少煎炸,多炖煮),就能有效减少有害物。

2. 真想预防心脏病,要少吃猪油

现在生活条件变好了、寿命延长了,但心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式都有关,但肯定不是因为改吃了植物油。

拿猪油和普通植物油比一下,比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%,而猪油是 39%……

真想预防心脏病,还是别用猪油做饭了,会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。

如果血脂本身就异常,就更要管住嘴,限制饱和脂肪。

各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。考虑到健康,猪油能少吃就少吃,非要吃的话……

最多能吃多少猪油?

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《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。

帮大家算一下:

普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量,那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内;如果全部转换成猪油,那就是 50 克。

看起来配额还挺充裕的……

但是有饱和脂肪的,可不止猪油啊!

每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点,还有食用油等,都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场,就远远超标了。

猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油 / 油渣炒 ××……不论甜的、咸的、荤的、素的,全都可以有猪油。

像很多传统的中式点心:咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼、甜糯的汤圆(马上过年了)……

无论是层层酥脆的饼皮,还是细腻润滑的馅心,都是少不了猪油的。

虽然猪油很香,但还是要说两个真诚的建议:

• 不要吃猪油;

• 如果非要吃,反正不能多吃。

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辟谣:吃猪油能解毒,抗癌,治心脏病?一勺猪油真得能胜十副药吗?

河豚虽然有着剧毒,但是因其肉味极其鲜美,所以会有不少人宁愿冒死一试。最近小编朋友圈有人转发一篇文章,上面说猪油竟然会对河豚及海鱼中的肝脏毒素有分解作用。

看后不禁大吃一惊,在小编心中,提到猪油,那是头一个想到的是会长胖,马上想到了《庶女明兰》中,大娘子后面对待林小娘的一记狠招,将其关在小屋中,每顿给一碗猪油拌饭,吃完又不能活动,而且猪油拌饭越吃越香,欲罢不能,结果,美丽婀娜的林小娘一下就变成了个肥胖油腻的中年女人。

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对于一个女人来说最残忍的莫过于毁了她的美丽,这招够狠,曾令小编对猪油退壁三舍,这样看来还真是误解猪油了吗?于是小编专门查了下资料,发现专家们已经对此辟谣了。

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吃猪油能解河豚之毒?专家已辟谣

河豚的毒素是属于非蛋白性神经毒素,分布于河豚皮肤,肝,脾,卵巢,肠,血液等部位,这种毒素性质稳定,而且毒性剧烈,毒性是氰化钾的1250倍。用一般焦,炸,煮,盐腌的方式都是无法去除其体内毒素的。而且在目前还没针对河豚毒素的特效解毒剂。

如果发生河豚中毒,医生也只能采取催吐,洗胃等常规治疗手段,对出现呼吸麻痹的中毒者,还得动用呼吸机,气管插管等方式来维护病人的呼吸。然后再对中毒者进行补液治疗,使用利尿剂来让患者通过排尿将毒素排出体外。

有句俗话说:“一勺猪油胜十副药”,但是猪油里99.6%都是油脂,是由猪的脂肪炼制而成的,可以很好的补充人体热量,并没有哪一种成分具有解毒的作用。何况是河豚这种剧毒,如果猪油真是能解河豚之毒,也就不可能那么多人吃河豚中毒死亡了,所以千万不要信小小的猪油能解毒,这简直是无稽之谈。

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那么网传的猪油能抗癌,治心脏病吗?

一勺猪油真的能胜十副药吗?甚至能抗癌,治心脏病吗?这种说法也是毫无科学依据的。猪油含有丰富的饱和脂肪酸,这是种我们所说的坏脂肪,你吃得越多,只会让你更胖,想想林小娘的遭遇,还不惊出一身冷汗?而且除了带来肥胖,还会引发高血脂和心脑血管疾病,并不能起到抗癌和治疗心脏病的作用。

而且,猪油在加热不当的过程中还可能会产生一些有害物质,对人体健康会造成伤害。猪油只是一种普通的动物脂肪,决没有这么夸张的医疗效果。它的主要功能就是给人体提供必要的脂肪和热量,它的调味功效可是要远大于它的营养价值。

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可是,猪油炒菜吃真的很香啊,还能使菜肴变得酥脆润滑,割舍不掉对它的热爱怎么办?

正常的成年女性每天只要摄入猪油量不超过50克就是合适的。但并不是只有猪油里才含有饱和脂肪酸,坚果,蛋糕,肉,饼干中都含有,所以如果吃了猪油炒菜,那么就要控制别的高脂肪食物的摄入。

总之没有哪种食物能够替代治疗药物,有病了还是要去医院治疗,切不乱信没有科学依据的传言,耽误了最佳治疗时间,耽误病情!

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植物油和猪油,别过量摄入都是安全的

近期一篇《动物油背黑锅多年,植物油才是心脏病元凶!》的文章在很多人的朋友圈出现。不少读者问我们植物油真的这么可怕么,是不是要换猪油给孩子做饭?还有几位动手能力很强的去搜索了纽约时报没发现原文。这么夸张的故事,的确勾起了江户川科学男的好奇心,翻出来看看。

文中最扎眼的是最后的版权信息。哦,这不是上次被我们辟谣过的,毕业于麦当劳楼上的洋中医么郑先生么,老熟人你好。但不能因为之前他伪造数据造谣,谋财害命,欺骗国人不去打HPV疫苗,就简单认为这是谣言。我们还是找到了该报的原文来看看。

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这篇2013年的旧新闻,根本说的不是动物油和植物油。我们分段对比一下报纸和谣言版本中间的区别。

“中国人祖祖辈辈都吃猪油,心脏病一直都很罕见,也生育力旺盛。现在猪油被妖魔化,用多链不饱和脂肪酸的植物油代替后,心脏病居高不下,不孕症比比皆是,人工受孕中心赚翻了天。”

全段都是自己在胡扯,人家的报纸不会去讨论中国人的猪油历史。也不知道古代心脏病很罕见的数据是哪里来的。即便真有其事,那原因也该是:1,古代中国人虽然吃猪油,但也是吃植物油更多,“古法榨油”的商家没见过么;2,因为没有现代医学的帮助,大部分人只能靠郑先生这种骗子来治病,活不到心脏罢工就被折腾死了。

“1957年,初出茅庐的库默罗医生请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本做研究。不出意料,他发现这些心脏病人的血管充满了脂肪堆积,但这不是一般的脂肪,而是一种特别的脂肪,也就是我们今天所熟知的反式脂肪(trans fat)。

库默罗医生因此深入研究,得出结论,证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。但是,他的研究结论并没有得到广泛接受--这过程经历了30年。而直到50年后,美国的FDA才正式决定在食物中去除反式脂肪。

真相总是难以接受的。“

库默罗先生是堂堂正正的生物化学博士Ph.D.,请在商场里学中医的郑先生不要凑近乎把他叫做医生。原文中也没有什么“结论”、“证明”、“真相”这种废话,只是说库默罗博士是最早发现两者之间有相关性的科学家之一。

“库默罗医生今年99岁,至今仍然继续为伊利诺亚大学工作。过去两年,他连续发表了几篇研究,矛头直指造成今天广泛的心脏病的元凶:多链不饱和脂肪酸的植物油,例如,大豆油,玉米油,和葵花子油。”

在这段话里,郑先生有意无意的漏掉了关键字“过量的”。也许郑先生不理解,对于那些真的认真做理科、医学、生化研究的科学家来说,“量”永远是最关键的那个字。库默罗先生是认为,植物油摄入过量会引发心脏病。

“库默罗医生的研究很好的解释了为什么半数的心脏病病人他们的体内的胆固醇是正常的,甚至是低的。“

报纸原文中这里有几个关键字 “If true,the hypothesis might explain” 也就是“假如库默罗说的对,他的假说也许可以解释…”。到郑先生这里,假设完全改成肯定句了,意思相差万里。

“库默罗医生的研究因为太过超前,所以他早期曾受到很大困难,甚至连研究经费都很难拿到。科学界一直都认为如猪油牛油之类的饱和脂肪才是心脏病的元凶。”

所幸历史是人民写的。科学家们总是会出错的。传统总是正确的。

虽然今年已经99岁,但是库默罗医生的饱和脂肪饮食(黄油/猪油)令他仍然拥有完美的如同百科全书般的记忆力。他仍然清楚记得所有的人,时间,地点,更令人惊叹的是,是那些复杂的科学概念“

郑先生很巧妙的在纽约时报的原文中四处添加“猪油牛油”这种词,要知道原文中也只是说老先生身体康健,除了吃青菜外,也时不时吃点红肉喝全脂奶,最多用黄油炒个鸡蛋,哪里来的猪油牛油?

至于“科学家总是会出错,传统总是正确的”,只想说:滚蛋去!库默罗老先生不是科学家么?一篇赞颂科学家的文章,被你篡改成鼓吹回归吃猪油,这种造谣的技能点,是你家的传统么?

大家以为这就是郑先生的全部伎俩了么?错,太小看没底线的人了。郑先生最大的手法是,删除了原文中,反对库默罗博士假说的其他科学家的观点。比如美国心脏学会前主席Eckel博士虽然同意“氧化低密度脂蛋白”是对人体有害的,但却反对饱和脂肪无害论,因为很多研究清楚的显示出,饱和脂肪摄入减少之后,人患心血管疾病的比例会下降。

总结一下这个谣言故事到底是怎样的呢:

2013年,美国食品药品局FDA开始更严格的限制反式脂肪酸的使用。对此纽约时报写了一篇文章,赞颂了反对反式脂肪酸的先驱库默罗博士的工作。库默罗博士认为饱和脂肪酸没那么坏,反式脂肪酸和脂肪酸的氧化才是心脏的敌人。纽约时报还采访了其他有不同意见的科学家,各位科学家的意见综合是:反式脂肪酸和脂肪酸的氧化的确很不好,但饱和脂肪酸仍然需要严控。

这样一篇针对反式脂肪酸,而根本没提动物油植物油的文章,15个月后,一不小心落入了一位没有媒体道德的洋中医手里。于是他删掉了原文中的反对声音,自己添加鼓吹猪油的内容,并把只用黄油炒蛋的库默罗博士塑造为爱吃猪油的英雄。硬生生把一篇纪念科学家的文章,变成了批判科学家,主流媒体和科学家认可“猪油”的谣言稿,还没脸没皮的说文章来源是纽约时报。

为什么他要这样做?因为只有读者被谣言欺骗,怀疑科学,没有安全感,他这样半路出家的假中医才有生存空间。

关于反式脂肪酸等问题,我们之后再具体谈。今天只简单给一些建议:

1.动物油的确没那么坏,植物油更不是心脏病罪魁祸首,坏的是超量摄入,适度的摄入胆固醇没有问题,不要天天大肥肉或者喝豆油就好;

2.高温长时间油炸不好,但普通用油炒菜没什么大问题,油炸食品也不会一吃就死,只要油和食材没问题,控制量,少吃一些解馋无伤大雅;

3.反式脂肪酸对人体不好。欧美人以前天天用人造奶油、人造黄油做菜烤蛋糕,所以要很小心。中国人饮食习惯不同,平均反式脂肪酸摄入量低于国际标准,大部分人是不需要过于担心这个问题的;

4.科学家的确会出错,这不可怕,现代科学不断自我纠错的能力,就是它超越其他传统理论,让我们活得比古人更好更久的基础。相比会出错但不断进步的科学,几千年永远正确的“传统”,和有目的性的编造谎言,祸害国人的缺德洋中医才是更需要大家防范的。

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疑问:常吃猪油,对身体好吗?会“导致”心脑血管疾病吗?

想必大家对猪油并不陌生吧?猪油是通过猪皮底下的脂肪经过油炸后提炼出来的动物油脂,主要含有饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯。因为它含有的特殊香味,炒出来的青菜特别香,增进食欲,猪油可以说是中国传统的食用油了,承载了很多人的童年记忆。但现在不少家庭已经对猪油敬而远之了。吃猪油真的会导致心血管疾病吗?

-常吃猪油,对身体好吗?会“招惹”心脑血管疾病吗?-第1图

常吃猪油对诱发心脑血管疾病有风险!

实际上,猪油中含有大约40%的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易被人体分解利用,容易在体内转为脂肪储存起来,过食猪油容易导致肥胖;另外,猪油中的胆固醇、饱和脂肪酸过多进入人体,容易沉积在动脉管壁,对引发心脑血管相关疾病有潜在作用。

但在抵制猪油的这段时间里,高血压、高血脂、高血糖这些三高人群的患病人数也并没有在减少,反而有上升的趋势。因此,造成这些的并不是猪油,而是不合理的饮食结构的搭配。 有很多人认为植物油好,还买一些椰子油来做饭吃,其实椰子油的饱和脂肪酸要远远大于猪油。

-常吃猪油,对身体好吗?会“招惹”心脑血管疾病吗?-第2图

猪油是最有营养的食物?

根据中国居民膳食指南推荐,每人每天油脂的摄入量宜在25-30g,但很少人在饮食上真正注意这个。其实不管是用猪油还是植物油,二者在功能上并无区别,其主要的作用是为人体提供热量、必需的脂肪酸,同时促进脂溶性维生素在人体内消化吸收。而且植物油在长时间的高温烹调的情况下,反而缺乏猪油的稳定性,更容易产生致癌物质。因为大部分植物油的主要成分是多不饱和脂肪,稳定性很差,非常容易氧化,长时间高温加热会释放出有毒的物质。

2018年2月,英国BBC(英国广播公司,英国最大的新闻广播机构)将猪油纳入10大最有营养的食物之一。因为猪油中含有的维生素D,可以促进人体对钙的吸收,而且含量只仅次于鱼肝油,位居第二。因此,对于猪油应理性认知,控量即可。不管什么油,吃多了都是健康的“炸弹”。

-常吃猪油,对身体好吗?会“招惹”心脑血管疾病吗?-第3图

食用猪油应理性对待注意控量!

时下慢性疾病高发,不是因为单一的猪油吃多了导致的。而是整体的热量超标,餐盘结构不合理。任何油脂吃多了,都会影响健康。餐桌前要注意控量和注重比例。

猪油作为动物性油脂之一,并不全是饱和脂肪酸,还含有不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸有50-60%,多不饱和脂肪酸有10%左右。另外,有研究表明减少总膳食的饱和脂肪摄入量,并不能预防心脏病。对猪油还是应该理性对待,疾病多由不合理的饮食习惯造成,不要忽略猪油的益处,控量即可。

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健康用油:猪油还是植物油?

一勺猪油=五副药?猪油是慢性病元凶?别争了,真相来了

猪油拌饭,猪油渣炒青菜,猪油阳春面……炒菜时加上点猪油,食物味道瞬间得到升华。尤其在物质匮乏的年代,一盆猪油渣简直就是人间美味。

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如今,随着生活水平的提高,健康饮食备受推崇,猪油被贴上了不健康的标签。很多人认为猪油饱和脂肪含量高,是多种慢性病的元凶,能不吃就不吃!

然而,在民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法。2018年,猪油被英国广播公司(BBC)评为最营养的食物之一,排名第8

那么,猪油到底健不健康?有没有营养?接下来,就给大家好好科普一下。

猪油真的不健康吗?

猪油主要由脂肪组成,基本不含蛋白质或者碳水化合物。

脂肪作为三大营养素之一,为人类机体提供能量,促进脂溶性维生素的吸收,对于器官功能的维持有着重要作用。

猪油被贴上不健康的标签主要是由于其饱和脂肪含量较高。

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关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联一直存在着争议。

2017年著名医学杂志柳叶刀报道,总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性,而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病的风险。

2020年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现,饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联。

当然,如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者,饮食中就应该控制脂肪的摄入,猪油还是要尽量少吃,也要控制从其他食物中获取的脂肪量。

猪油营养有多少?

实际上,猪油是成分构成相对丰富的一类食物。

1、脂肪酸

一勺猪油含有5克饱和脂肪,5.8克单不饱和脂肪,1.4克多不饱和脂肪;

一勺黄油含有7.2克饱和脂肪,3克单不饱和脂肪,0.4克多不饱和脂肪;

一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪,9.9克单不饱和脂肪,1.4克多不饱和脂肪。

因此,从脂肪的构成来看,猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

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猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸,有利于心脏健康,与降低“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)有关。

纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸,而制作各类点心时使用的一些植物起酥油,人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“坏”脂肪,长期食用会增加心血管疾病的风险。

2、维生素D

一勺猪油含有1000个国际单位(IU)的维生素D,仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的,有助于机体生长和维持骨骼健康。

猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素,因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。

3、热稳定性

另外,猪油与其他植物油相比热稳定性高,因此在烹饪过程中有较高的烟点,不易分解产生一些有害物质。

怎样健康用油?

虽然猪油富含多种营养素,但不能每餐都食用,所有的食物都讲究均衡搭配,用油也是如此。

《中国居民膳食指南》建议,每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量,则饱和脂肪控制在20克以内,换算成猪油就是50克左右。

然而,吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪,因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

中国营养学会建议,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1:1:1是最合适的。

不过,这不单是从食用油中摄取的,还要综合考虑每天摄入的其他食物中获得的脂肪比例。

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关于用油,建议大家做到以下几点:

1、正餐中有安排肉类较多的菜式,如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等,炒菜时尽量用植物油。

2、以素菜为主,则可以用一部分猪油。

3、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群,可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

如果平时爱吃肉的话,食用油尽量选择植物油为主。

长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

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炒菜的油烟与健康

炒菜的油烟是对人体有很大伤害的!
油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的最坏产物之一。

每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。

大部分人都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,也就是说,炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中,无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。

要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油烟的数量就能大大减少:
1、用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,殊不可取!煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。
3、炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。
4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
5、买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品,它们中看不中用,根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。
6、在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机,实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的,万一为此得了肺癌,花钱受罪不值得!
7、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。不过无论如何号称“无油烟”的锅,只要烧的时间够长,温度够高,还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦!

虽然抽油烟机能帮不少忙,但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因为除了油烟有害之外,过度受热的食品中也会产生致癌物,蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用!所以建议您尽量减少煎炸和炒菜!