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猪油中的饱和脂肪酸与心脏病的关系

为什么很多人说“吃猪油死得快”?有没道理?医生告诉你真相

猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。说到猪油,有人认为坚决不能吃,也有人提出相反看法,他们认为中国人祖祖辈辈都是使用猪油,一直都相安无事,人人都很健康,为什么很多人说“吃猪油死得快”?有没道理?医生告诉你真相.

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猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。说到猪油,有人认为坚决不能吃,也有人提出相反看法,他们认为中国人祖祖辈辈都是使用猪油,一直都相安无事,人人都很健康,现在人人都吃瘦猪肉,不吃肥肉,反而心脏病发病率还大幅上升,可见猪油是食疗必用,能预防心血管疾病等。这到底是不是真的呢?

猪油的功效:

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。

猪油的坏处:

1、猪油是一种高能量食品,易于进食过多能量,导致肥胖。猪油中饱和脂肪酸含量较高,易于引起心血管疾病。

2、大量研究表明,饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率,而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。

3、科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量,并保持饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1的合理比例。猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇,也是心血管疾病的诱因。

4、猪油具有独特的香味,用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲,导致过食,引起肥胖病和心血管疾病。

动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。猪油是一种高能量食品,易于进食过多能量,导致肥胖。猪油中饱和脂肪酸含量较高,易于引起心血管疾病。因此,如果真想预防心脏病,还是少吃点猪油吧.

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吃猪油的好处和坏处

吃猪油,只有这一个好处

吃猪油,有一个明显的好处,那就是

好香……

一碗简单的猪油拌饭,常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。

对于中国人来说,冰箱里那一罐白花花的猪油,是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油,就能产生神奇的魔法。

然而,这可能也是猪油唯一的好处了……

猪油为什么这么香?

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油和油,是不一样的。猪油有两大特点,一个是优点,一个是缺点。

先说优点,就是特!别!香!

在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油提香。即便是最普通的青菜,加上一点猪油,瞬间就变得诱人起来,比如油渣小白菜,想想就流口水!

那满满的猪肉香,主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

闻着香,吃着更香,大概是猪油最(唯)大(一)的优点。

至于坏处嘛,就是饱和脂肪含量太高。

饱和脂肪足够多,才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起,口感也会更加酥脆润滑。而像膏状那样滑润的猪油,饱和脂肪含量高达 39%。

猪油真的不能多吃!

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网上有说法,「猪油比植物油更健康」:

实验证明,植物油在高温下更容易产生致癌物,猪油、椰子油则好很多。

以前人们吃猪油,心脏病少,现在大家都改吃植物油,心脏病反而多了,所以猪油比植物油好。

难道这就能得出「猪油比植物油健康」的结论吗?

1. 烹调温度合理,用植物油就行啦

高温下,大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油,例如橄榄油,并控制好烹调温度(少煎炸,多炖煮),就能有效减少有害物。

2. 真想预防心脏病,要少吃猪油

现在生活条件变好了、寿命延长了,但心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式都有关,但肯定不是因为改吃了植物油。

拿猪油和普通植物油比一下,比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%,而猪油是 39%……

真想预防心脏病,还是别用猪油做饭了,会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。

如果血脂本身就异常,就更要管住嘴,限制饱和脂肪。

各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。考虑到健康,猪油能少吃就少吃,非要吃的话……

最多能吃多少猪油?

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《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。

帮大家算一下:

普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量,那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内;如果全部转换成猪油,那就是 50 克。

看起来配额还挺充裕的……

但是有饱和脂肪的,可不止猪油啊!

每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点,还有食用油等,都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场,就远远超标了。

猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油 / 油渣炒 ××……不论甜的、咸的、荤的、素的,全都可以有猪油。

像很多传统的中式点心:咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼、甜糯的汤圆(马上过年了)……

无论是层层酥脆的饼皮,还是细腻润滑的馅心,都是少不了猪油的。

虽然猪油很香,但还是要说两个真诚的建议:

• 不要吃猪油;

• 如果非要吃,反正不能多吃。

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辟谣:吃猪油能解毒,抗癌,治心脏病?一勺猪油真得能胜十副药吗?

河豚虽然有着剧毒,但是因其肉味极其鲜美,所以会有不少人宁愿冒死一试。最近小编朋友圈有人转发一篇文章,上面说猪油竟然会对河豚及海鱼中的肝脏毒素有分解作用。

看后不禁大吃一惊,在小编心中,提到猪油,那是头一个想到的是会长胖,马上想到了《庶女明兰》中,大娘子后面对待林小娘的一记狠招,将其关在小屋中,每顿给一碗猪油拌饭,吃完又不能活动,而且猪油拌饭越吃越香,欲罢不能,结果,美丽婀娜的林小娘一下就变成了个肥胖油腻的中年女人。

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对于一个女人来说最残忍的莫过于毁了她的美丽,这招够狠,曾令小编对猪油退壁三舍,这样看来还真是误解猪油了吗?于是小编专门查了下资料,发现专家们已经对此辟谣了。

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吃猪油能解河豚之毒?专家已辟谣

河豚的毒素是属于非蛋白性神经毒素,分布于河豚皮肤,肝,脾,卵巢,肠,血液等部位,这种毒素性质稳定,而且毒性剧烈,毒性是氰化钾的1250倍。用一般焦,炸,煮,盐腌的方式都是无法去除其体内毒素的。而且在目前还没针对河豚毒素的特效解毒剂。

如果发生河豚中毒,医生也只能采取催吐,洗胃等常规治疗手段,对出现呼吸麻痹的中毒者,还得动用呼吸机,气管插管等方式来维护病人的呼吸。然后再对中毒者进行补液治疗,使用利尿剂来让患者通过排尿将毒素排出体外。

有句俗话说:“一勺猪油胜十副药”,但是猪油里99.6%都是油脂,是由猪的脂肪炼制而成的,可以很好的补充人体热量,并没有哪一种成分具有解毒的作用。何况是河豚这种剧毒,如果猪油真是能解河豚之毒,也就不可能那么多人吃河豚中毒死亡了,所以千万不要信小小的猪油能解毒,这简直是无稽之谈。

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那么网传的猪油能抗癌,治心脏病吗?

一勺猪油真的能胜十副药吗?甚至能抗癌,治心脏病吗?这种说法也是毫无科学依据的。猪油含有丰富的饱和脂肪酸,这是种我们所说的坏脂肪,你吃得越多,只会让你更胖,想想林小娘的遭遇,还不惊出一身冷汗?而且除了带来肥胖,还会引发高血脂和心脑血管疾病,并不能起到抗癌和治疗心脏病的作用。

而且,猪油在加热不当的过程中还可能会产生一些有害物质,对人体健康会造成伤害。猪油只是一种普通的动物脂肪,决没有这么夸张的医疗效果。它的主要功能就是给人体提供必要的脂肪和热量,它的调味功效可是要远大于它的营养价值。

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可是,猪油炒菜吃真的很香啊,还能使菜肴变得酥脆润滑,割舍不掉对它的热爱怎么办?

正常的成年女性每天只要摄入猪油量不超过50克就是合适的。但并不是只有猪油里才含有饱和脂肪酸,坚果,蛋糕,肉,饼干中都含有,所以如果吃了猪油炒菜,那么就要控制别的高脂肪食物的摄入。

总之没有哪种食物能够替代治疗药物,有病了还是要去医院治疗,切不乱信没有科学依据的传言,耽误了最佳治疗时间,耽误病情!

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植物油和猪油,别过量摄入都是安全的

近期一篇《动物油背黑锅多年,植物油才是心脏病元凶!》的文章在很多人的朋友圈出现。不少读者问我们植物油真的这么可怕么,是不是要换猪油给孩子做饭?还有几位动手能力很强的去搜索了纽约时报没发现原文。这么夸张的故事,的确勾起了江户川科学男的好奇心,翻出来看看。

文中最扎眼的是最后的版权信息。哦,这不是上次被我们辟谣过的,毕业于麦当劳楼上的洋中医么郑先生么,老熟人你好。但不能因为之前他伪造数据造谣,谋财害命,欺骗国人不去打HPV疫苗,就简单认为这是谣言。我们还是找到了该报的原文来看看。

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这篇2013年的旧新闻,根本说的不是动物油和植物油。我们分段对比一下报纸和谣言版本中间的区别。

“中国人祖祖辈辈都吃猪油,心脏病一直都很罕见,也生育力旺盛。现在猪油被妖魔化,用多链不饱和脂肪酸的植物油代替后,心脏病居高不下,不孕症比比皆是,人工受孕中心赚翻了天。”

全段都是自己在胡扯,人家的报纸不会去讨论中国人的猪油历史。也不知道古代心脏病很罕见的数据是哪里来的。即便真有其事,那原因也该是:1,古代中国人虽然吃猪油,但也是吃植物油更多,“古法榨油”的商家没见过么;2,因为没有现代医学的帮助,大部分人只能靠郑先生这种骗子来治病,活不到心脏罢工就被折腾死了。

“1957年,初出茅庐的库默罗医生请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本做研究。不出意料,他发现这些心脏病人的血管充满了脂肪堆积,但这不是一般的脂肪,而是一种特别的脂肪,也就是我们今天所熟知的反式脂肪(trans fat)。

库默罗医生因此深入研究,得出结论,证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。但是,他的研究结论并没有得到广泛接受--这过程经历了30年。而直到50年后,美国的FDA才正式决定在食物中去除反式脂肪。

真相总是难以接受的。“

库默罗先生是堂堂正正的生物化学博士Ph.D.,请在商场里学中医的郑先生不要凑近乎把他叫做医生。原文中也没有什么“结论”、“证明”、“真相”这种废话,只是说库默罗博士是最早发现两者之间有相关性的科学家之一。

“库默罗医生今年99岁,至今仍然继续为伊利诺亚大学工作。过去两年,他连续发表了几篇研究,矛头直指造成今天广泛的心脏病的元凶:多链不饱和脂肪酸的植物油,例如,大豆油,玉米油,和葵花子油。”

在这段话里,郑先生有意无意的漏掉了关键字“过量的”。也许郑先生不理解,对于那些真的认真做理科、医学、生化研究的科学家来说,“量”永远是最关键的那个字。库默罗先生是认为,植物油摄入过量会引发心脏病。

“库默罗医生的研究很好的解释了为什么半数的心脏病病人他们的体内的胆固醇是正常的,甚至是低的。“

报纸原文中这里有几个关键字 “If true,the hypothesis might explain” 也就是“假如库默罗说的对,他的假说也许可以解释…”。到郑先生这里,假设完全改成肯定句了,意思相差万里。

“库默罗医生的研究因为太过超前,所以他早期曾受到很大困难,甚至连研究经费都很难拿到。科学界一直都认为如猪油牛油之类的饱和脂肪才是心脏病的元凶。”

所幸历史是人民写的。科学家们总是会出错的。传统总是正确的。

虽然今年已经99岁,但是库默罗医生的饱和脂肪饮食(黄油/猪油)令他仍然拥有完美的如同百科全书般的记忆力。他仍然清楚记得所有的人,时间,地点,更令人惊叹的是,是那些复杂的科学概念“

郑先生很巧妙的在纽约时报的原文中四处添加“猪油牛油”这种词,要知道原文中也只是说老先生身体康健,除了吃青菜外,也时不时吃点红肉喝全脂奶,最多用黄油炒个鸡蛋,哪里来的猪油牛油?

至于“科学家总是会出错,传统总是正确的”,只想说:滚蛋去!库默罗老先生不是科学家么?一篇赞颂科学家的文章,被你篡改成鼓吹回归吃猪油,这种造谣的技能点,是你家的传统么?

大家以为这就是郑先生的全部伎俩了么?错,太小看没底线的人了。郑先生最大的手法是,删除了原文中,反对库默罗博士假说的其他科学家的观点。比如美国心脏学会前主席Eckel博士虽然同意“氧化低密度脂蛋白”是对人体有害的,但却反对饱和脂肪无害论,因为很多研究清楚的显示出,饱和脂肪摄入减少之后,人患心血管疾病的比例会下降。

总结一下这个谣言故事到底是怎样的呢:

2013年,美国食品药品局FDA开始更严格的限制反式脂肪酸的使用。对此纽约时报写了一篇文章,赞颂了反对反式脂肪酸的先驱库默罗博士的工作。库默罗博士认为饱和脂肪酸没那么坏,反式脂肪酸和脂肪酸的氧化才是心脏的敌人。纽约时报还采访了其他有不同意见的科学家,各位科学家的意见综合是:反式脂肪酸和脂肪酸的氧化的确很不好,但饱和脂肪酸仍然需要严控。

这样一篇针对反式脂肪酸,而根本没提动物油植物油的文章,15个月后,一不小心落入了一位没有媒体道德的洋中医手里。于是他删掉了原文中的反对声音,自己添加鼓吹猪油的内容,并把只用黄油炒蛋的库默罗博士塑造为爱吃猪油的英雄。硬生生把一篇纪念科学家的文章,变成了批判科学家,主流媒体和科学家认可“猪油”的谣言稿,还没脸没皮的说文章来源是纽约时报。

为什么他要这样做?因为只有读者被谣言欺骗,怀疑科学,没有安全感,他这样半路出家的假中医才有生存空间。

关于反式脂肪酸等问题,我们之后再具体谈。今天只简单给一些建议:

1.动物油的确没那么坏,植物油更不是心脏病罪魁祸首,坏的是超量摄入,适度的摄入胆固醇没有问题,不要天天大肥肉或者喝豆油就好;

2.高温长时间油炸不好,但普通用油炒菜没什么大问题,油炸食品也不会一吃就死,只要油和食材没问题,控制量,少吃一些解馋无伤大雅;

3.反式脂肪酸对人体不好。欧美人以前天天用人造奶油、人造黄油做菜烤蛋糕,所以要很小心。中国人饮食习惯不同,平均反式脂肪酸摄入量低于国际标准,大部分人是不需要过于担心这个问题的;

4.科学家的确会出错,这不可怕,现代科学不断自我纠错的能力,就是它超越其他传统理论,让我们活得比古人更好更久的基础。相比会出错但不断进步的科学,几千年永远正确的“传统”,和有目的性的编造谎言,祸害国人的缺德洋中医才是更需要大家防范的。

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疑问:常吃猪油,对身体好吗?会“导致”心脑血管疾病吗?

想必大家对猪油并不陌生吧?猪油是通过猪皮底下的脂肪经过油炸后提炼出来的动物油脂,主要含有饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯。因为它含有的特殊香味,炒出来的青菜特别香,增进食欲,猪油可以说是中国传统的食用油了,承载了很多人的童年记忆。但现在不少家庭已经对猪油敬而远之了。吃猪油真的会导致心血管疾病吗?

-常吃猪油,对身体好吗?会“招惹”心脑血管疾病吗?-第1图

常吃猪油对诱发心脑血管疾病有风险!

实际上,猪油中含有大约40%的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易被人体分解利用,容易在体内转为脂肪储存起来,过食猪油容易导致肥胖;另外,猪油中的胆固醇、饱和脂肪酸过多进入人体,容易沉积在动脉管壁,对引发心脑血管相关疾病有潜在作用。

但在抵制猪油的这段时间里,高血压、高血脂、高血糖这些三高人群的患病人数也并没有在减少,反而有上升的趋势。因此,造成这些的并不是猪油,而是不合理的饮食结构的搭配。 有很多人认为植物油好,还买一些椰子油来做饭吃,其实椰子油的饱和脂肪酸要远远大于猪油。

-常吃猪油,对身体好吗?会“招惹”心脑血管疾病吗?-第2图

猪油是最有营养的食物?

根据中国居民膳食指南推荐,每人每天油脂的摄入量宜在25-30g,但很少人在饮食上真正注意这个。其实不管是用猪油还是植物油,二者在功能上并无区别,其主要的作用是为人体提供热量、必需的脂肪酸,同时促进脂溶性维生素在人体内消化吸收。而且植物油在长时间的高温烹调的情况下,反而缺乏猪油的稳定性,更容易产生致癌物质。因为大部分植物油的主要成分是多不饱和脂肪,稳定性很差,非常容易氧化,长时间高温加热会释放出有毒的物质。

2018年2月,英国BBC(英国广播公司,英国最大的新闻广播机构)将猪油纳入10大最有营养的食物之一。因为猪油中含有的维生素D,可以促进人体对钙的吸收,而且含量只仅次于鱼肝油,位居第二。因此,对于猪油应理性认知,控量即可。不管什么油,吃多了都是健康的“炸弹”。

-常吃猪油,对身体好吗?会“招惹”心脑血管疾病吗?-第3图

食用猪油应理性对待注意控量!

时下慢性疾病高发,不是因为单一的猪油吃多了导致的。而是整体的热量超标,餐盘结构不合理。任何油脂吃多了,都会影响健康。餐桌前要注意控量和注重比例。

猪油作为动物性油脂之一,并不全是饱和脂肪酸,还含有不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸有50-60%,多不饱和脂肪酸有10%左右。另外,有研究表明减少总膳食的饱和脂肪摄入量,并不能预防心脏病。对猪油还是应该理性对待,疾病多由不合理的饮食习惯造成,不要忽略猪油的益处,控量即可。

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健康用油:猪油还是植物油?

一勺猪油=五副药?猪油是慢性病元凶?别争了,真相来了

猪油拌饭,猪油渣炒青菜,猪油阳春面……炒菜时加上点猪油,食物味道瞬间得到升华。尤其在物质匮乏的年代,一盆猪油渣简直就是人间美味。

-一勺猪油=五副药?猪油是慢性病元凶?别争了,真相来了-第1图

如今,随着生活水平的提高,健康饮食备受推崇,猪油被贴上了不健康的标签。很多人认为猪油饱和脂肪含量高,是多种慢性病的元凶,能不吃就不吃!

然而,在民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法。2018年,猪油被英国广播公司(BBC)评为最营养的食物之一,排名第8

那么,猪油到底健不健康?有没有营养?接下来,就给大家好好科普一下。

猪油真的不健康吗?

猪油主要由脂肪组成,基本不含蛋白质或者碳水化合物。

脂肪作为三大营养素之一,为人类机体提供能量,促进脂溶性维生素的吸收,对于器官功能的维持有着重要作用。

猪油被贴上不健康的标签主要是由于其饱和脂肪含量较高。

-一勺猪油=五副药?猪油是慢性病元凶?别争了,真相来了-第2图
关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联一直存在着争议。

2017年著名医学杂志柳叶刀报道,总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性,而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病的风险。

2020年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现,饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联。

当然,如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者,饮食中就应该控制脂肪的摄入,猪油还是要尽量少吃,也要控制从其他食物中获取的脂肪量。

猪油营养有多少?

实际上,猪油是成分构成相对丰富的一类食物。

1、脂肪酸

一勺猪油含有5克饱和脂肪,5.8克单不饱和脂肪,1.4克多不饱和脂肪;

一勺黄油含有7.2克饱和脂肪,3克单不饱和脂肪,0.4克多不饱和脂肪;

一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪,9.9克单不饱和脂肪,1.4克多不饱和脂肪。

因此,从脂肪的构成来看,猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

-一勺猪油=五副药?猪油是慢性病元凶?别争了,真相来了-第3图
猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸,有利于心脏健康,与降低“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)有关。

纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸,而制作各类点心时使用的一些植物起酥油,人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“坏”脂肪,长期食用会增加心血管疾病的风险。

2、维生素D

一勺猪油含有1000个国际单位(IU)的维生素D,仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的,有助于机体生长和维持骨骼健康。

猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素,因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。

3、热稳定性

另外,猪油与其他植物油相比热稳定性高,因此在烹饪过程中有较高的烟点,不易分解产生一些有害物质。

怎样健康用油?

虽然猪油富含多种营养素,但不能每餐都食用,所有的食物都讲究均衡搭配,用油也是如此。

《中国居民膳食指南》建议,每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量,则饱和脂肪控制在20克以内,换算成猪油就是50克左右。

然而,吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪,因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

中国营养学会建议,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1:1:1是最合适的。

不过,这不单是从食用油中摄取的,还要综合考虑每天摄入的其他食物中获得的脂肪比例。

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关于用油,建议大家做到以下几点:

1、正餐中有安排肉类较多的菜式,如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等,炒菜时尽量用植物油。

2、以素菜为主,则可以用一部分猪油。

3、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群,可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

如果平时爱吃肉的话,食用油尽量选择植物油为主。

长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

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辟谣:猪油导致高血脂,心血管疾病?

辟谣:吃猪油引发心血管疾病?专家:猪油这样吃更健康

“吃猪油引起心血管疾病?”快别开玩笑了!相比于某些植物油来说,猪油确实算不上是最健康的食用油,但要说心血管疾病是由于吃猪油引起的,猪油也够冤枉的。

-辟谣:吃猪油引发心血管疾病?专家:猪油这样吃更健康-第1图

李药师生于70年代,那个时候物质生活都不太丰富,能够吃上一个煎饼,把肚子填饱就是很幸福的事儿了,小时候父母工作忙,白天跟着姥姥,姥姥重男轻女,给李药师的煎饼里面,会偷偷的抹上一点猪油,而给姐姐的煎饼里,则只有一点点的白糖……,那时候,对李药师来说,那一抹猪油的香味,到现在想起来,也是一种暖暖的幸福。

实际上,在物质条件不发达的年代里,猪油曾经作为很多家庭的主要食用油,吃了几十年,而现在生活条件好了,大家的食用油已经都以花生油、玉米油、橄榄油等植物油为主了,但偶尔吃到猪油炒的菜,还是能够体会到里面独特的香气。言归正传,我们还是探讨一下这些问题:猪油真的不能吃了吗?猪油会引发心血管健康问题吗?

-辟谣:吃猪油引发心血管疾病?专家:猪油这样吃更健康-第2图

猪油是动物油脂中最常见的油脂,猪油中大约含有40%左右的饱和脂肪酸,其余的为不饱和脂肪酸,而植物油中通常还有80%以上的不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的含量相对较低。对于人体摄入的各种脂肪酸来讲,不饱和脂肪酸,更易于消化吸收,也更易于排出体外,而饱和脂肪酸则在难以消化,在体内存留时间久,因此,摄入过多的饱和脂肪酸,就容易导致发胖、脂质累积等方面的问题。这也是猪油被很多人认为不够健康的主要原因。

但猪油并非是一无是处,首先在各种动物油脂中,猪油的饱和脂肪酸含量是较低的,牛羊油的饱和脂肪酸含量更高,高达50%以上。其次,猪油中除了含有油性成分以外,还含有维生素E,维生素A等油溶性的维生素等营养成分。实际上,身体健康的朋友,少量的食用猪油,并不会影响人体的血脂代谢和心血管健康,反而有益于身体的营养补充,对于某些体弱,营养不良的情况,食用猪油对于补充营养,也是一种不错的选择。

-辟谣:吃猪油引发心血管疾病?专家:猪油这样吃更健康-第3图

猪油虽然不是最健康的食用油,但如果出现高血脂问题,或者心血管疾病等方面的问题,却不应该一味的归咎于猪油。高血脂的根本原因,是人体对于血脂的代谢出现了异常,从而导致血液中脂质的变化,心血管疾病问题,也是多病因,多原因的一种疾病,高血压高血脂等疾病影响,长期不良生活习惯影响,都有可能诱发心血管疾病。猪油吃的太多,可能是其中的一个不利于心血管健康的因素,但绝对不是主因。

因此,对于吃猪油的问题,大家完全不必作为一种禁忌,实际上,很多朋友喜欢吃的烘焙食品,里面所用的黄油,主要就是用的牛油,这种油比起猪油来,还没有猪油来的健康,而经过高温的加工后,烘焙食品中还会产生大量的反式脂肪酸,这种物质比起饱和脂肪酸来更加的不健康,因此,对于猪油来说,没必要禁绝,只是注意摄入量就好。

对于已经有高血脂、或心血管疾病的朋友,猪油则更要少吃,虽然高血脂与外部摄入的脂质没有直接的关系,但血脂代谢已经出现问题的情况下,还是要尽量的减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸等不良脂质的摄入,也是高血脂生活调节的重要方面。如果真的爱吃猪油,摄入的频次和量最好都要有所控制,比如每周吃一次猪油炒的菜,也并不会对身体造成太大的影响。另外,烹饪方式也要注意,不要油温过高,不要用猪油煎炸食物。

-辟谣:吃猪油引发心血管疾病?专家:猪油这样吃更健康-第4图

啰嗦了这么多,说一些个人观点,猪油并非是一无是处的垃圾食品,也与高血脂,心血管疾病没有必然的联系和关系。对于健康人群,只要能够适量的吃,并不会对健康有什么太大的影响,而对于有高血脂、心血管疾病风险的朋友,也可以吃,但是要注意量和频率,偶尔少吃一点,也并不是什么大问题。相比纠结到底能不能吃猪油,在生活上做到饮食有节有度,加强运动,平和心态,保持良好作息,这些多方面的良好生活习惯的坚持,对于心血管疾病风险的朋友,更加重要!

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辟谣:常吃猪油能解毒、抗癌、治心脏病?

猪油,生活中最常见的一种动物油脂,吃起来那就一个字:香。

-不敢相信!常吃猪油能解毒、抗癌、治心脏病?看完就懂了-第1图

作为一种99.6%都是油脂的食材,在民间,被传说有众多的神奇作用。

近日,网络上盛传一种说法,“猪油对于河豚鱼等海鱼中的肝脏毒素有很强的解毒作用”。

-不敢相信!常吃猪油能解毒、抗癌、治心脏病?看完就懂了-第2图

网络截图

相信大家都听说过,河豚毒素的毒性有多强,甚至更有人宣称吃猪油还可以抗癌、治疗心脏病。

那小小的猪油竟真的能解毒?吃猪油能抗癌、治心脏病?今天,这事必须说清楚。

吃猪油真能解毒?

要知道,河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素,结构稳定且毒性非常强。

而家庭常规的烹煮方式(蒸煮、油炸及腌制等)对于河豚毒素并没有破坏性。

目前为止,关于河豚毒素,尚无明确的特效解毒剂。

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一旦发生中毒,医生会首先考虑催吐、洗胃的方式帮助患者脱离中毒源,然后使用呼吸机及气管插管等维持正常呼吸,同时补充液体,促进毒素通过尿液排出体外。

此外,还会借助抗胆碱药物、肾上腺皮质激素等药物进行治疗。

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“猪油”,由猪脂肪炼制而成,成分较复杂,其中除绝大多数的甘油三酯外,还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等,而在这些营养物质中,没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。

所以,吃猪油可以“解毒”实属不靠谱谣言,并不可信。

吃猪油可以抗癌、治心脏病?

很多人认为“植物油,经高温加热容易产生致癌物质,而以前常吃猪油,患心脏病的概率较低,所以,吃猪油更有利于健康”。

其实,这种想法错得很离谱!

一是,猪油本身含有较多的饱和脂肪酸,含量接近于橄榄油的3倍(橄榄油中饱和脂肪酸含量是14%,而猪油中是40%),而饱和脂肪酸摄入越多,越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。

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二是,由于不正规的加热方式植物油可能产生一些有害物质,但如果合理选择、靠谱使用,其实问题并不大。

而各种心脑血管疾病高发和饮食方式、生活方式、遗传等多因素有关,并不能片面看待。

言说于此,吃猪油治心脏病、抗癌等功效理论并不科学,经常食用或大量食用反而会给身体增加烦恼。

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还有,猪油真不是一种神奇的食物。

猪油主要给机体提供脂肪物质和热量,说到底,它的调味功效远大于营养作用。

为啥猪油吃起来那么香?

其实,这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

此外,猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸,这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合,这会使菜肴变得酥脆润滑。

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那些喜欢吃猪油的人们,每天应该吃多少?

《中国居民膳食指南》建议,饱和脂肪酸的摄入量不超过每日总热量的10%。

理论上来讲,正常成年女性每日需要约1800千卡热量,饱和脂肪酸摄入量约20克内;换算成猪油,单日摄入量不超过50克(已超出食用油的单日建议摄入量范围)。

当然,饱和脂肪酸,并不仅仅只在猪油中存在,肉类食物、坚果、蛋类、糕点、饼干等均含有。

也就是说,每天限制食用的那点饱和脂肪酸的量,很简单就会超标,猪油只是冰山之一角。

所以,猪油尽量少吃。

如何正确食用油?

严格限量

每日摄入食用油约25—30克,老式瓷勺子2—3勺。

不同种类换着吃

不建议长时间只吃一种油,应该多种食用油更换交替食用,建议购买小包装植物油,避免油脂酸败;每1—2个月更换一次品种。

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拒绝动物油,偏向植物油

考虑到植物油的安全性、健康性比动物油高,前提是要正确食用,建议偏向选择植物油。

因此

猪油

并没有网传的那样神奇

不能解毒

也不能抗癌、治心脏病

该吃其他种类的油

吃起来!

分类
饮食

多吃肉:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪

很久很久以前,国人炒菜大都用的是猪油

忽然有一天,专家说:你吃错了,猪油饱和脂肪、胆固醇高,会得心脏病。

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第1图

恐惧的“火苗”一旦点燃,就一发不可收拾,现在,养生爱好者都尽量避免各种动物脂肪,用草本植物油(比如大豆油、菜籽油、玉米油等)代替猪油。。

可是,这么吃了近几十年,大家突然发现,好像哪里不对劲,人类越来越胖了?心脏病越来越多了?

同时,还有很多“反面例子”也被挖了出来。

比如,因纽特人吃大量的动物脂肪和肉类、东非牧民马赛人2/3的热量来自脂肪、传统北美平原印第安人(肉类和动物脂肪占他们日常饮食的80%-90%)……

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第2图

19世纪北美平原印第安人每日食源表格

这些以肉类和脂肪为主食的人群,却不可思议的比现代人都健康,慢性疾病的发生率非常低,几乎没有诸如心脏病、高血压、糖尿病、龋齿等现代流行疾病。相关阅读→这些只吃肉的人,竟然很少得心脏病和糖尿病,凶手另有其人

还有现代营养学领域的bug“法国悖论”,法国人的饮食中包含大量黄油、鸡蛋、奶酪、奶油、肝脏、肉类等富饱和脂肪食物,心脏病发病率却非常低。相关阅读→为什么法国人又瘦又美,很少得心脏病

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第3图

欧洲多国65岁以下男性和女性,从1972年到2005年,因患冠心病致死的数据,最下方的数据来自法国,是对照国中最低的了,甚至逐年在下降。

这一切似乎都在质疑:(饱和)脂肪导致心脏病的假说,没错,随着现代科学的发展,这样的争议也越来越大。

就在刚刚过去的6月份,宾夕法尼亚州立大学和加州大学就为这个话题开撕了,它们争论的焦点是:

公共卫生指南是否应该建议,减少饱和脂肪的摄入?

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第4图

这边正争论到焦灼状态,那边《美国心脏病学会杂志》也发表了一篇研究综述,表明了鲜明立场,

so,到底该不该多吃点猪油呢?

神仙打架:吃猪油好不好?

这场辩论被发表在《美国临床营养学杂志》(The American Journal of Clinical Nutrition)上。

参与辩论的主导人是宾夕法尼亚州立大学的Penny Kris-Etherton教授,以及来自加州大学的Ronald Krauss教授。①

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第5图

Penny Kris-Etherton和Ronald Krauss

支持减少饱和脂肪派认为

1、饱和脂肪增加了低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),这增加了心血管疾病的风险。

2、有证据发现(是观察性研究,缺少对照研究),用不饱和脂肪代替饱和脂肪更好……

反对减少饱和脂肪的观点是

1、减少饱和脂肪,主要基于观察性研究数据,缺少膳食饱和脂肪和心血管疾病因果关系强有力证据;

2、血液和组织中的脂肪酸,主要是体内合成的,并非自己摄入的脂肪。

3、减少饱和脂肪摄入,主要降低与心血管疾病关联较弱的大颗粒LDL;严格限制饱和脂肪会影响其它营养素摄入……

虽然这次“吵”得不可开交,但是,大家都很理性,有争议的确是一件非常好的事情

这代表人们在反思以往的行为和观点,只有如此,才会越来越接近真相

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第6图

上图:《时代》杂志1984年疯狂diss胆固醇,到2014年为其道歉,图片来自wordpress

→心脏病学会杂志:不应该限制饱和脂肪

2020年6月,《美国心脏病学会杂志》(Journal of the American College of Cardiology)上,一篇研究综述明确表示:不支持限制饱和脂肪

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第7图

在汇总了最新的随机试验和观察性研究后,研究者发现:

减少饱和脂肪摄入量,对心血管疾病和总死亡率没有益处,相反,饱和脂肪对中风具有保护作用

Most recent meta-analyses of randomized trialsand observational studies found no beneficial effects of reducing SFA intake oncardiovascular disease (CVD) and total mortality, and instead found protectiveeffects against stroke.

另外,饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),但在大多数个体中,增加的是较大的LDL,而不是小而密的LDL,与心血管疾病风险关系不大。

Although SFAs increase low-density lipoprotein(LDL)-cholesterol, in most individuals, this is not due to increasing levels ofsmall, dense LDL particles, but rather larger LDL which are much less stronglyrelated to CVD risk.

最后,这篇综述也指出和前面辩论一样的问题:

我们不能单纯考虑饱和脂肪,富含饱和脂肪的食物,含有其他健康营养素,非常利于整体健康

其实,饱和脂肪之所以引起这么大的争议,是因为从一开始,diss饱和脂肪的低脂饮食,就是一场骗局

就像建房子一样,地基本身不稳,摇晃(争议)是难免的。

低脂饮食从一开始就是骗局

很多老朋友都知道,奠定低脂饮食基调的“科学依据”是『七国研究』,主导者是Ancel Keys,不幸的是,这个研究后来才被证实:做了假。相关阅读→清淡饮食的鼻祖,一个让全世界害怕脂肪的牛人,涉嫌学术作假……

原来,Ancel Keys从22个国家的数据(左图)中,摘出来7个(右图),然后连成线,告诉大家:你看,饱和脂肪、胆固醇与心脏病强相关。相关阅读→50年前这场糖脂大战,他惨败后,上亿人付出生命

这样的假数据,却蒙骗了世人半个多世纪,连世界心脏病联盟(WHF)主席Salim Yusuf博士都气愤地说:七国研究是在捏造事实

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第8图

饱和脂肪被黑之后,全世界都开始流行低脂饮食,人们吃了大量的草本植物油、脱脂低脂食物、高碳水化合物。

但是,心脏病和糖尿病的发病率,却持续飙高

2016年哈佛公共卫生学院更是发文指出:低脂饮食是一种彻底的失败实验

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第9图

哈佛大学官网截图

当我们意识到低脂饮食的错误后,回过头来重新认识饱和脂肪和胆固醇,并且意识到它们的健康益处。

猪油是最健康的食物之一

人们害怕猪油,因为里面富含饱和脂肪和胆固醇,而很多人到现在依旧认为,这会增加人体胆固醇,进而堵塞血管。

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第10图

央视在2018年的315晚会上,就专门针对膳食胆固醇聊过(如上图),实际上,胆固醇对身体非常重要,即使你不吃,身体每天也会自己制造很多

而且,就算体内胆固醇偏高一点也没有问题,导致血管堵塞的并不是胆固醇,而是体内炎症

研究更是发现,用草本植物油(富含omega-6脂肪酸,容易导致炎症)代替动物油之后,胆固醇的确是降低了,但死亡风险也提高了

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第11图

上图:蓝色代表植物油组,死亡风险明显提高

以猪油、牛油、椰子油、黄油等为代表的富饱和脂肪油脂,实际上有非常多的好处:

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第12图

→体内细胞需要饱和脂肪酸,一个典型的细胞膜,通常有差不多一半的脂肪酸,是饱和脂肪酸;

→比草本植物油更稳定,抗氧化能力强,耐高温,适合炒菜用;

→帮助提高脂溶性维生素A、D、E、K的吸收;

→帮你减肥;

你没有看错,脂肪可以给你缓缓供能,饱腹感很强,而且不刺激血糖好食欲,对减肥相当友好,但前提是切勿高碳水食物(米面糖)加高脂肪,比如用猪油拌米饭,而是削减高碳水增加优质脂肪。

→充当肺部“天然活性剂”

磷脂类物质是肺表面活性物,它是一种特殊的磷脂,几乎由100%的饱和脂肪酸形成。

这也部分解释了为什么,今年发表在《营养》杂志上的研究发现,饱和脂肪酸的增加,会改善COPD(慢性阻塞性肺病)患者的肺功能。

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第13图

→和心脏病没有关系,甚至有益于心脏健康

这点非常颠覆,但事实正是如此,越来越多的研究发现,饱和脂肪甚至有益于心脏。

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第14图

而近期,复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在“浙商大讲堂:浙里有爱,健康同行”论坛上就曾表示:病毒考验的是一个人的心肺功能

-美国心脏病学会杂志:猪油放心吃,不应该限制饱和脂肪-第15图

或许单就助力心肺功能这一点上,饱和脂肪也能帮上忙,不是么?猪油润肺,你应该听说过吧。

总结

跟国人一样,外国人在半个多世纪以前,大都也在用动物油脂,比如黄油、奶酪、牛油等。

但是,随着“七国研究”的出现,低脂饮食的倡导,以及以高碳水化合物(谷薯类)为主,动物脂肪最低的标准膳食指南的推广。

整个世界在很长一段时间内,都被笼罩在以动物油脂为敌的局面中,人们用草本植物油代替动物油、用脱脂牛奶代替全脂牛奶、餐桌上到处都是面包、米饭、面条……

“低脂狂潮”,换来的是肥胖率猛增、心脏病只增不减、高血压高血糖人群越来越多……

人们由此反思,甚至争辩,就比如今天文中聊到的,来自加州大学和宾夕法尼亚州立大学科学家之间的辩论。

《美国心脏病学会杂志》甚至直接申明立场:不支持限制饱和脂肪

而这些辩论和不支持在“低脂狂潮”的笼罩下,变得难能可贵,可贵在人们开始意识到可能冤枉了饱和脂肪、可贵在大家逐渐认识到饱和脂肪的有益面……


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